Pâte à Pizza de Pizzaïolo
Pâte à Pizza de Pizzaïolo

Résumé de la pâte à pizza : Qui mieux qu’un italien peut prodiguer les secrets de réussite d’une pâte à pizza. Les meilleurs pizzaiolos italiens vous diront que le secret d’une bonne pâte moelleuse à l’intérieur et croustillant à l’extérieur se tient surtout dans sa confection et son temps de repos.

Temps de préparation : La préparation de la pâte ne nécessite qu’une vingtaine de minutes, mais il faut compter environ 21 heures de repos.

Difficulté de préparation : facile

Ingrédients :
  • 200 grammes de farine Manitoba (ou T55)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 gramme de levure fraîche de boulanger
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 115 cl d’eau tiède
Ustensiles :
  • Saladiers
  • Cuillère à soupe
  • Cuillère à café
  • Fouet
  • Robot ménager avec crochet pétrisseur

Préparation :
  • Versez un peu d’eau dans un saladier, puis délayez la levure dans cette eau. Ajoutez une bonne cuillère à soupe de farine et mélangez énergiquement. Temps de repos : 30 minutes.
  • Dans un autre saladier, constituez une pâte en diluant la farine avec l’eau restante. Utilisez vos mains pour pétrir la pâte. Temps de repos : 30 minutes.
  • Versez la pâte dans le robot et ajoutez-y la levure. Pétrissez la pâte en puissance 2 pendant une bonne dizaine de minutes.
  • Tout en continuant à pétrir, incorporez le sel puis terminez par l’ajout de l’huile d’olive.
  • La pâte est prête. Temps de repos : 5 heures.
  • Dégazez la pâte, puis laissez reposer de nouveau au réfrigérateur. Temps de repos : 15 heures. La pâte est prête.
  • Deux heures avant la préparation de la pizza, sortez la boule de pâte du réfrigérateur.
  • Sur un plan fariné, écrasez la boule de pâte pour former votre disque. Garnir avec les ingrédients de votre choix.

Astuces : Pour donner une belle couleur à la pâte à pizza de pizzaïolo, il faut remplacer une partie de l’eau par du lait à hauteur de 35%. Les mesures sont les suivantes : 40 cl de lait et 75 cl d’eau.